據統計，全國現有冷凍冷藏才能已達 500 多萬噸， 其中外資、中外合資和私營冷庫約占 50 萬噸，國有冷庫 450 多萬噸，分屬于內 貿、農業、外貿和輕工體系，其中內貿體系冷庫容量達 300 多萬噸，占全國總量 的 60％以上。我國商業體系擁有果蔬貯藏庫面積達 200 多萬平方米，倉儲才能達130 多萬噸，其中機械冷藏庫 70 多萬噸，一般庫為 60 多萬噸。
食物冷庫受生產工藝條件的制約，它為容易腐蝕的食物在低溫條件下，進行冷卻--保鮮--凍住--冷藏等工 藝作業;為保持食物的色澤、滋味和營養價值提供必要條件。依據食物的保鮮溫度的不同，冷庫冷間溫度 一般在-40-0℃。因而冷庫建筑物要能耐受低溫條件，需要對冷庫建筑物采納低溫處理技術措施。
食物冷庫既是工廠又是庫房。
冷庫設備不僅是一個存放食物的庫房，食物冷庫還是食物冷加工的生產性廠家，它有必要滿足各種不同食物冷加 工的要求，能夠保證食物對外的運送條件和包裝規格等各種設施，
隔熱、食物冷庫庫房內的溫度一般和庫外存在較大的溫差，溫度差別較大，為了削減冷涼的損耗，有必要阻擋外界 熱量經過冷庫庫房的外圍結構進入冷庫，因而冷庫建筑的保護結構有必要設置具有隔熱才能的保溫層。
隔氣和防潮、冷庫的圍護結構設置了隔熱層能夠削減熱量的傳遞，但在熱量傳遞過程中，大氣中的水蒸氣也是跟著溫度 的不同而從高溫側傳到低溫側(即由水蒸氣分壓力高的一側傳到水蒸氣分壓力低的一測)。當水蒸氣經過圍 護結構時，會在圍護結構的材料孔隙中凝結成水分。水分遇冷則結成霜或冰，使材料的熱導率大大添加， 隔熱材料便是去了作用。
國內冷庫存在的問題 我國作為農產品的生產大國，冷庫的發展還是顯著落后。首要表現在以下幾個方面：
(1) 設備利用率低，表現在一是空間利用率低，二是周年利用率低；
(2) 部分冷庫設計不盡標準，存在許多隱患；
(3) 設備技術落后，辦理粗豪，制冷方法落后；
(4) 冷庫節能措施未引起足夠重視；
(5) 冷卻設備能耗大，自動化控制程度低下；
(6) 我國冷庫中的除霜周期和除霜時刻一般都有很長；
